Une légende vivante de la gastronomie française. Né en 1950 à Annecy, Marc Veyrat demeure le seul chef français à avoir obtenu deux fois trois étoiles au Guide Michelin, et deux fois la note maximale de 20/20 au Gault & Millau. Après des années compliquées marquées par ses déboires avec le Guide Michelin, contre lequel il a intenté un procès pour lui avoir retiré une étoile, qu’il a finalement perdu, celui qui puise dans la montagne son laboratoire d’inspiration est revenu à ses sources. A 75 ans, cet originaire de la Savoie encore traumatisé par un incendie survenu dans un de ses restaurants est revenu sur les traces de son enfance pour une nouvelle aventure culinaire.
Dans la station huppée de Mégève, le célèbre “druide des montagnes” a inauguré en décembre dernier une nouvelle adresse : La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi. Située au 539 chemin des Anes, dans le restaurant Cuisine Haute Définition, à proximité immédiate du centre de cette station de ski, cette adresse marque le début d’une collaboration inédite entre l’ancienne génération, incarnée par Marc Veyrat, et la relève avec Mallory Gabsi, aperçu dans Top Chef 2020. Le Bruxellois de 28 ans, qui est récemment devenu papa, distingué par une étoile Michelin et le Prix du Jeune Chef en 2023 pourra piloter une partie de la brigade de son aîné pour toute la saison hivernale.
Marc Veyrat dévoile son nouveau restaurant à Megève
Mis à l’honneur de l’émission Un jour, un doc de Noël, diffusée sur M6 fin 2025, le chef au chapeau a pu présenter ce nouveau restaurant qu’il a pensé comme une ôde à la nourriture traditionnelle montagnarde et aux ingrédients d’altitude. “Dans son nouveau restaurant, Marc Veyrat souhaitait proposer une expérience gastronomique dans un espace au plus de près de la nature… C’est un pari réussi pour le chef multi-étoilé !”, annonce la chaîne en légende d’une publication Instagram dévoilant un extrait de ce documentaire. Dans les images, on peut voir le mari de Christine accueillir ses convives et leur expliquer le concept : “Je prends la parole au début de chaque plat, et puis après, je retourne en cuisine.”
Avant de pousser un coup de gueule à destination de ses confrères : “Il y a une chose que je ne supporte pas en tout les cas, c’est que les chefs mettent leur nom sur leurs restaurants et ne soient pas là quand on y va. Avec le prix qu’on paye, ce n’est pas possible. Malgré mon grand âge, vous allez me voir en cuisine. Vous allez peut-être m’entendre, d’ailleurs !”, détaille-t-il, avant de retourner derrière ses fourneaux. Pour cette adresse d’exception, Marc Veyrat a prévu les choses en grand en proposant à ses clients un menu complet pour la modique somme de 450 euros par personne, hors boissons. “Ces fans de la première heure vont déguster une farandole d’entrées, huit plats, et surtout, sentir la présence du chef à leurs côtés”, détaille la voix off de l’émission.
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Dans ce menu unique où figurent des créations culinaires pensées autour des herbes sauvages, les clients du chef peuvent découvrir des plats d’exception comme l’œuf de trois heures aux arômes de sous-bois, le foie gras tiède à la myrrhe odorante, les écrevisses au Bleu de Termignon, la tartiflette du XXIème siècle, ou encore la pomme de pin, fumée pour de vrai. Des plats représentatifs de l’esprit de Marc Veyrat, qui cherche à proposer une cuisine respectueuse de l’environnement et profondément enracinée dans le terroir savoyard. Une adresse à découvrir pour qui peut se la permettre.
Par Lucie Gosselin | Rédactrice
Journaliste passionnée, depuis plus de 10 ans, je réalise des enquêtes, des portraits, des reportages ou des interviews.
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